Свинина: есть или не есть?

Что рекомендует Минздрав

В свинине много белка и нет углеводов. Оно – источник витаминов В1, В2, В3 и таких минеральных веществ как натрий, калий, магний, фосфор, железо. Белок необходим для мышц и костей, витамины группы В полезны для поддержания работы нервной системы, в частности мозга, минеральные вещества нужны для нормального функционирования всех систем организма.

Свинина бывает разная

Традиционно свинину делят на 3 вида: мясная, жирная, беконная.

Эти виды свинины отличаются по химическому составу, свойствам и калорийности. Самая диетическая часть свиной туши – вырезка, ее калорийность составляет всего 143 ккал (как у куриной грудки). Свиную вырезку можно смело включать в рацион при похудении – в этом случае ее нужно готовить на гриле, тушить с овощами или запекать.

Все хорошо в меру

Включать свинину в рацион нужно в умеренных количествах: рекомендованных Минздравом 350 г в неделю вполне достаточно. Есть ее каждый день – подвергать свой организм опасности. Избыточное употребление бекона, свиного сала или колбасы может повысить уровень холестерина и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, а также стать причиной появления избыточного веса и ожирения, а также перегрузки печени. Но самую большую угрозу здоровью представляет свиной жир, подвергшийся длительному воздействию высоких температур (например, при длительном жарении в масле или на открытом огне), в этом случае в нем образуются канцерогены.

Однако не стоит есть парную свинину в сыром или недожаренном виде – в этом случае в ней могут быть опасные для человека паразиты. Если же мясо подвергалось глубокой заморозке, вероятность наличия в нем паразитов существенно ниже.

Противо­показания

Не рекомендуется употреблять свинину при ожирении, сердечно-сосудистых заболеваниях, язвенной болезни, патологиях желчного пузыря, панкреатите, холецистите, заболеваниях почек, дуодените, атеросклерозе, инфаркте, экземе, аллергии, диабете типа 2. При диабете типа 1 мясная свинина разрешается в ограниченном количестве.

Свинина с ананасом

На 3 порции: 500 г постной свинины, 250 г мякоти свежего ананаса, 1 луковица, свежий корень имбиря длиной 3–4 см, молотый черный перец, соль.

Приготовление:

Свинину нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю и припустить на медленном огне так, чтобы мясо дало сок. Перемешать, влить полстакана кипятка и тушить на слабом огне под крышкой

30 минут, периодически помешивая. Добавить в кастрюлю ананас, нарезанный мелкими кубиками, мелко нарезанный репчатый лук и измельченный корень имбиря. Посолить, поперчить, хорошо перемешать и тушить на медленном огне под крышкой, периодически помешивая, до готовности (около 30–40 минут). При необходимости во время тушения можно долить в кастрюлю еще немного воды. Подавать с отварным рисом или картофельным пюре.

Свинина с айвой

На 3 порции: 500 г постной свинины, 1 крупная айва, 1 луковица, 1/2 неболь­шого стручка острого красного перца, 250 мл белого вина, соль.

Приготовление:

Удалить сердцевину из айвы и нарезать мякоть тонкими дольками, лук мелко нарубить. Свинину нарезать небольшими кусочками и выложить в кастрюлю. Добавить лук, посолить и хорошо перемешать. Добавить острый красный перец, а сверху на мясо выложить слой айвы. Влить в кастрюлю белое вино и поставить на огонь. Когда закипит, убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне до готовности мяса (около 1 часа). На гарнир к тушеной свинине можно подать отварной картофель, рис, перловку или булгур.