Уроки биохимии. Урок 2. Общий белок

Свойства белков:

• клейкость;
• эластичность – первые натуральные признаки;
• вязкость;
• адсорбция – способность принимать на себя;
• абсорбция – способность отдавать себя;
• гидратация – способность принимать воду пустотами;
• набухание – способность принимать воду и увеличивать объем;
• растворимость – и как истинных растворов, и как коллоидов;
• гидролизуемость – «начало конца» (полный гидролиз) и доведение до совершенства (ограниченный протеолиз);
• наличие изоэлектрической точки – уход из среды функционирования;
• высаливание – осмотическая (ионная) податливость;
• денатурация – физиологическая (изменение активности ферментов) и патологическая (выпадение в осадок);
• осаждение электролитами – приземление;
• осаждение солевыми растворами – зависимость от внешней среды;
• амфотерность – использование свойств аминокислот и диалектическое единство противоположностей;
• полимерность – стеклообразование-высоко-эластичность-пластичность;
• компактность – и как экономия структуры, и как оптимальная для окружения форма существования в биологической среде;
• комплементарность – строгое стерическое соответствие (элементарная функция);
• несжимаемость – высшая категория структуры;
• флуктуация – основа примитивного движения;
• твердость – обязательное структурное свойство;
• кристаллизуемость – структурная сохранность;
• высокая степень упакованности – сохранение свойств при движении вверх;
• взаимопереходы при изменении рН – колебательные движения;
• гибкость за счет клубка в 10 вариантах – пространственная вариативность;
• взаимодействие с водой как важнейшая характеристика – пример удивительной взаимосвязи среды и компонентов белка;
• протонный обмен – примитивная буферная система;...